Попса

популярный светский альманах

Категория: Кулинария

Куриный суп

Куриный суп

Очень простое и вкусное блюдо, в бытность школотою употреблял его ежедневно. Смущал один момент — в нём вечно плавало некоторое количество варёного лука. Если вы, как и я, не любите варёный репчатый лук, его артефакты очень легко исключаются без потери вкуса.
 
 
Ингредиенты:
 
    Соль, специи по вкусу.
    Картошка.
    Морковь.
    Луковица.
    Вермишель.
    Курица (лучше филе).
    Зелень.
    Яйцо.
    Зубец чеснока.
 
 
Процесс:

01 Разморозить курицу. Лучше, если это будет филе — потом не придётся отделять мясо от костей и хрящей. Не стоит забывать, что мясо ни в коем случае не следует размораживать в горячей воде и лучше не размораживать в холодной — вкус портится. Размораживайте при комнатной температуре, если есть время.
 
 
02 Налить воду в небольшую кастрюлю, не забыть оставить место для выкипания, чтобы не изгваздать плиту.
 
 
03 В воду закинуть курицу, несколько лавровых листов, половинку луковицы и морковку. Включить газ, кипятить минут десять.
 
 
04 Пока кипит бульон, очистить, вымыть, мелко порезать картошку и подготовить вермишель.
 
 
05 При помощи сита или дуршлага слить бульон в миску. Вынуть из дуршлага курицу и отложить в сторонку. Луковицу, морковку и лавровый лист можно выбросить, они своё дело уже сделали.
 
 
06 Перелить бульон из миски обратно в кастрюлю. Закинуть туда нарезанную картошку и вермишель, добавить специи и соль, поставить кипятиться дальше. Закинуть в кастрюлю яйцо.
 
 
07 Пока картошка, вермишель и яйцо варятся в бульоне, отделить куриное мясо от костей, посолить, приправить специями, отложить на тарелке в сторонку.
 
 
08 Не забыть, что яйцо сварится вкрутую за десять-двенадцать минут, картошке и вермишели нужно больше времени. Вовремя изъять яйцо и немедленно положить под струю холодной воды на две минуты.
Очистить яйцо (после охлаждения это будет секундным делом), разрезать на две части, посолить, одну половинку съесть, вторую отложить в сторонку к курице.
 
 
09 Как только картошка и вермишель доварятся (определяется пробованием), выключить газ и оставить настояться минут на десять под крышкой.
 
 
10 Положить в глубокую тарелку курицу, половинку яйца, добавить мелко порезанный зубец чеснока и вылить туда же содержимое кастрюли. Перемешать и посыпать сверху какой-нибудь зеленью.
 
 

Бефстроганов

Бефстроганов

Классическое блюдо русской кухни.
 
 
Минимальный набор продуктов:
   Любое мясо
   Сливки
   Томатный сок
   Чеснок
   Крахмал
   Вода
   Сметана
   Соль и перец.
 
 
Было бы неплохо иметь:
   Зелень
   Немного грецких орехов
   Лук
 
 
Погнали. Первой итерацией готовим компоненты.

Мясо размораживаем (пожалуйста, не делайте это в микроволновке. Если время не терпит, то пусть отлежится в холодной воде, если терпит — вообще без воды, в тарелке при комнатной температуре), затем режем полосками. Солим, перчим, откладываем в сторону.

В стакан льём томатный сок. Кидаем туда измельчённый чеснок, размешиваем. Если есть грецкие орехи и зелень, тоже измельчаем и фигачим туда же. Ставим в сторону.

В стакане холодной воды растворяем чайную ложку крахмала. Ставим в сторону.

Второй итерацией ставим мясо на предобжарку. Мажем немного растительного масла на сковородку, выкладываем мясо и обжариваем до корочки. Если есть желание, добавляем лук.

Пока мясо проходит предобжарку, начинаем готовить сливочный соус. В небольшой ковшик льём равное количество холодной воды и сливок, доводим до кипения. Сразу после закипания убираем огонь на минимум и вливаем заранее припасённый стакан крахмального раствора. Качественно мешаем в течение двух минут, чтобы крахмал растворился до конца.

Примерно в это время мясо будет золотистого цвета. Пора влить туда ранее заготовленный томатный сок с чесноком, зеленью и грецкими орехами.

В ковшик со сливочным соусом добавляем сметану.

Примерно десять минут мясо будет бурлить в томатном соке параллельно со сливочным соусом.

Как добурлит — выливаем сливочный соус на сковороду с мясом и доводим под крышкой ещё минут десять, подаём горячим.

Традиционный гарнир для этого блюда — жаренная картошка, но ограничился зелёным горошком.

Грибные спагетти с томатным соусом

Грибные спагетти с томатным соусом

Хотелось бы поделиться результатом сегодняшнего эксперимента — грибные спагетти с томатным соусом. Готовим без майонеза же.

1. Вермишель закидываем вариться по любимому рецепту. Я предпочитаю кидать в воду три щепоти соли, немного растительного масла и ставить на сильный огонь. Закипит — убираем пламя до минимума и кладём деревянную ложку поперёк кастрюли (чтобы вода не выкипала). В общей сложности они готовятся около пятнадцати минут. После этого три минуты держим под крышкой с выключенным газом, затем выкладываем на дуршлаг (холодной водой не остужать, это горячее блюдо!!!)
 
 
2. Параллельно с вермишелью готовим соус:

✔ Томатная паста — маленькая баночка.
✔ Чеснок — один зубец.
✔ Лук — две пластинки.
✔ Гвоздика — три гвоздя.
✔ Чёрный молотый перец — две щепоти.
✔ Горячая вода — грамм двести.
 
Дальше ВНЕЗАПНО я взял пакетик с «Горячей кружкой». Поясняю — кошерно использовать куриный бульон, но мне впадлу отваривать курицу ради стакана бульона. Херачим содержимое «Горячей кружки» и не паримся.

Чеснок мелко рубим, лук тоже. Засыпаем все компоненты в металлическую кастрюлю с толстыми стенками (я использовал большую металлическую кружку с крышкой). Заливаем кипятком из стакана и ставим на медленный огонь.

Вывариваем до густоты под крышкой. У меня вышло около пятнадцати минут.
 
 
3. Процеживаем содержимое соусной кастрюли через сито, выливаем на глубокую сковороду. Туда же выкладываем вермишель из дуршлага, добавляем заранее припасённые грибы (можно заменить кусочками курицы или бекона, пофиг).
 
 
4. Тушим под крышкой около пяти минут. Выключаем газ и остужаем пять-семь минут, чтобы это можно было есть не обжигаясь. Наверное, можно посыпать сыром, но я забыл купить сыр.

На вкус — остро и божественно. Так как соус изобрёл с нуля, использовал малые дозы, чтобы не переводить продукты.

Простейшая паста

Простейшая паста

Данный рецепт холостяцкой кухни чрезвычайно прост, а продукт на выходе — нажорист и красив.

Понадобятся:

  1. Любые макароны.
  2. Сливки.
  3. Бекон.
  4. Помидоры.
  5. Лук.
  6. Специи по вкусу.

Первые три компонента критичны, остальные опциональны. Бекон можно заменить грибами, а лук чесноком.

Начнём с варки макарон. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, солим. Бросаем любимые специи, льём немного растительного масла, чтобы макароны не слипались. Доводим воду до кипения и бросаем макароны, газ выставляем на средний уровень. Для того, чтобы вода не выкипала, можно положить поперёк кастрюли деревянную ложку. Варить в кипящей воде нужно минут десять, но это не отменяет необходимость попробовать одну макаронину и оценить степень готовности. Иногда нужно больше времени.

Пока макароны варятся, ставим на малый огонь сковороду, льём туда немного растительного масла (немного!) и греем. Шинкуем бекон и помидоры, режем кольцами лук. Как только сковорода немного прогреется, выкладываем на неё то, что получилось нашинковать. Обжариваем до золотистой корочки. Как только станет шипеть совсем уж сильно (через три-четыре минуты обжаривания), заливаем сливками.

Сливки будут обильно «пузыриться». Перемешиваем. Готовить нужно до тех пор, пока обжариваемая масса не приобретёт розовый оттенок и приятную густоту.

Сварившиеся макароны вываливаем на дуршлаг, чтобы убрать влагу, затем выкладываем на тарелку и накрываем крышкой — блюдо обязательно нужно подавать горячим.

Как только содержимое сковородки дойдёт до кондиции, выливаем его на макароны. Затем можно насыпать тёртого сыру и подать к столу.

Бонус. Приведённым в данном рецепте «соусом» можно залить не только макароны, но и рис — получается не менее вкусное блюдо.